Знаменитая Керченская селедка

Филе керченской селедки

Керчь, город богатый традициями, где уважают и трепетно относятся к ритуалам, дошедшим с глубин времен. А еще это рыбная столица, первое название города отражают эту истину: Пантикапей — рыбный путь. Вся многовековая история Керчи тесно связана с рыбным промыслом, еще со времени греческих колонизаций сохранились рыбо-засолочные цеха.

Керченская СеледкаКонечно, здесь любят блюда из рыбы, и без уникальных местных рецептов тут не обошлось. Так уже традиционно сложилось, что пищевая продукция, которая отличается особыми вкусовыми качествами, становится именной. Достаточно вспомнить рижские шпроты, нежинские огурчики, тульские пряники. И у керчан есть такой продукт — это сельдь. На весь мир известна самая вкусная местная рыба — керченская селедка. Вообще в Азов-черноморском бассейне водятся несколько видов селедки: сельдь дунайского стада, азов-донская сельдь, азовская (керченская) селедка и пузанок.

Донская сельдь

Донская сельдь

Вылов керченской селедки не очень большой, основным объектом промысла является донская селедка. Массовый лов рыбы начинается в ноябре — декабре, в период миграции селедки из Азова в Черное море. Средние размеры керченской селедки достигают 25-30 см. в длину, спинка серо-голубая, а бока отливают серебром. Выловленная в Керченском проливе рыба отличается от своих норвежских и тихоокеанских сородичей своим неповторимым вкусом.

Интересный факт: В голландском городе Схефенинген празднуют день селедки. Происходит это, когда в порт приходит первое судно с уловом рыбы.

Что же тогда говорить о Керчи. В советские годы вылов селедки в Керчи был просто огромен, достигал 100 тонн за сезон. К сегодняшним временам численность рыбы сильно уменьшилась, но интересы местных жителей не пострадали. Вот уже десятки лет селедка на столе керчан — это и праздничное блюдо, и ежедневное.

Рыбный рынок в Керчи

Рыбный рынок в Керчи

В сезон путины прилавки рыбного рынка пестрят свежей, соленой и копченой селедкой. Именно здесь рыба самая экологически чистая, и вкус еще не испорчен заморозкой и консервантами. Селедка — это источник хорошего холестерина, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Жир этой рыбы также снижает риск появления диабета II типа. Мясо содержит витамин D, В12, антиоксиданты и кислоту Омега 3.

Удивительный вкус селедки позволил создать множество восхитительных блюд. Многие народы и национальности имеют свои традиционные способы приготовления. Эта рыба прекрасно сочетается с разными овощами: картофелем, помидорами, огурцами, морковкой, свеклой, горошком.

Рецепт по материалам сайта http://kuharka.com

Одним из самых простых и распространенных в Керчи рецептов приготовления селедки — это присоленную рыбу полить маслом и украсить зеленым лучком. Это блюдо частый гость керченского стола, но есть еще один замечательный вкуснейший и простой рецепт.

Саламур из сельди.
Существует несколько способов его приготовления. Лучше всего подходит филе селедки, но также можно использовать целую, очищенную от внутренностей и кожицы. Кусочки рыбы, выдержанные с солью около 20 минут, перемешиваются с перцем горошком, луком. Все заливается маринадом (уксус — вода 1:1, и маслом — 3 столовые ложки). Несколько часов достаточно для самых нетерпеливых, но после суток, рыба становится еще вкуснее.

По другому рецепту, селедка настаивается еще с жменькой сахара, душистым перцем, лаврушкой. В саламур лучше не добавлять современные приправы для рыбы, они лишают селедку естественного цвета.

Керченская Селедка
Вот такой простой рецепт.
μ@

Метки: , , , , ,

Ваш отзыв

Вы не робот? *

наверх

Open Directory Project at dmoz.org Яндекс.Метрика