tur1

Хамса — любимая рыба керчан

Foto: Andre Pribs

Керчь, Обелиск славы. Фото: Андре Прибс

26 веков на берегах пролива между Азовским и Черным морем живет и процветает небольшой городок — Керчь. За много веков он сменил с десяток имен, но главные символы города неизменны. Это и главная достопримечательность — гора Митридат, что высится в центре города и мифический грифон — неизменный страж Керчи.

xamsa

А также, хамса. Судьба этой небольшой рыбки неотделима от истории древнего города. Керчь и хамса стали практически словами синонимами. Редкие гости города не поинтересуются где тут можно приобрести знаменитую серую рыбку. Главное приехать во время путины, когда количество хамсы на рынке зашкаливает, а цена на нее опускается до смешных цифр. В этот период керчане завтракают, обедают и ужинают хамсой, закупают рыбку про запас.

Керченский рыбный рынок

Археологи в античных поселениях на территории Керчи находят многочисленные грузила от сетей, чаны, в которых солили рыбу. Древнегреческий географ и историк, знаменитый Страбон отмечал, что понтийская рыба очень высоко ценилась и считалась для Боспора второй статьей дохода от внешней торговли после хлеба. Сохранились письменные свидетельства о крайнем возмущении Катона (правитель Римской империи и политический деятель) по поводу больших затрат патриций на непонятную мелкую соленую рыбу с далекого Понта Эвксинского.

А в 4 веке до нашей эры Архестрат (современник Дионисия Младшего, автор своеобразного сочинения в стиле кулинарной географии, сведения из которой использовали в будущем Аристотель и Энний) написал целую книгу о соленой боспорской рыбе. Такой вклад хамсы в экономику и торговлю в античном Пантикапее не мог быть не увековечен, поэтому изображение рыбки выбивалось на монетах.

Считается, что монета-пятачок называлась хамсой, что и дало название самой рыбе. В некоторых древних языках цифра 5 обозначалась словом «хамса» (и сегодня такое есть в арабском языке).

putina2Кроме того, пятерка это еще и размер сети, которой вылавливают хамсу.  2011 год был рекордным по запасам хамсы в море. По данным ЮгНИРО запас хамсы оценивался в 700 тысяч тонн. Однако, как оказалось, много еще не значит хорошо — большое количество рыбы стало причиной того, что хамса не смогла в достаточном количестве прокормиться. Следствием стало небольшой размер рыбы и ее невысокая жирность.

2013 год обещает более качественную путину. Недокорм хамсы произошел еще и по причине размножившегося в Азовском море мнемиопсиса — гребневика, питающегося тем же, что и хамса — зоопланктоном. Помощь хамсе в отвоевывании своего корма оказал гребневик берое — естественный враг мнемиопсиса. В июле 2013 года берое истребил мнемиопсиса в восточной части Азова, а в западной значительно проредил его количество. Таким образом, пропитания для хамсы в этом году в Азове предостаточно.

xamsa1

Несмотря на то, что запасы хамсы ученые оценивают в 370 тысяч тонн, что на 40% меньше, чем в 2011 году, рыба обещает быть упитанной и достойных размеров. Мелкая рыбешка уже вышла из моря, молодь начинает покидать Азов с первыми похолоданиями, к началу путины Керченский пролив будут пересекать взрослые и самые аппетитные представители хамсового вида. Начало путины прогнозируют на обычные сроки — 1 октября. Также надеются, что она продлится более 20 дней.

μ@

Метки: , , , , ,

Ваш отзыв

Вы не робот? *

наверх

Open Directory Project at dmoz.org Яндекс.Метрика